«No queríamos ninguno de los detalles relacionados con las pizzerías tradicionales», me dice Zuppardo. SEU está de acuerdo: «Tiene que ser un restaurante genial donde puedes comer las mejores pizzas».
Entonces, ¿qué hace un restaurante «genial»? Aparentemente, no hay manteles a cuadros rojos y blancos, sin bolsas de harina a la vista, y ni siquiera un toque de madera oscura. En cambio, el comedor está frío, con metales elegantes, calentados solo por el sol de verano que se extiende a través de una pared de ventanas. Los comensales usan gafas de sol.
El servidor se balancea, ajustando una pizza para cada uno de nosotros. La mía es ligera, casi de color pastel, con un mosaico de pulpo en rodajas finas, trozos de lechuga verde luz y pequeñas manchas de crema de chule salteada (endivir). Mak, mientras tanto, ya está diseccionando su pizza nduja rojo profundo.
Mi primer bocado produce una explosión de sabores. La masa, perfecta. Los bordes ampollados producen con una prensa, mientras que el centro delgado conserva una masticación satisfactoria, gracias al horno de leña. Es el tipo de pizza que uno asumiría que es una receta familiar, pero no lo es. Esta masa es una seu …
