Construido en torno a una filosofía «de la granja a la taza», el menú de Roots presenta una variedad de mezclas cultivadas en la región norte de Chiang Rai. Cuando visito el establecimiento Sathon, la cerveza fría del día se elabora con una mezcla llamada Sanchai, cultivada en la aldea de Pangkhon. Sus notas dulces – “papaya y mangostán”, sugieren útilmente las notas de cata – se equilibran con una agradable acidez.
Obtuve más información sobre el café tailandés durante una clase de café filtrado en el Four Seasons Hotel Bangkok en el río Chao Praya. Mi instructor, Raheel Phetpradub, es de Chiang Rai y me dice que el café se cultiva en toda la región. “Allí todos saben cómo sembrar café”, dice.
Clase de café en el Four Seasons.
Al ser un bebedor de café y no un fabricante de café, tengo que comenzar con lo básico, aprender a usar un molinillo manual (no es tan fácil como parece). A partir de ahí, pasamos a conceptos como la proporción de preparación y el tiempo de extracción, antes de practicar la técnica para una taza perfecta. Mi primer intento es un poco amargo, pero en la segunda taza ya está definitivo…