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Los científicos descubren por qué los alimentos ultraprocesados ​​son malos para la salud

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Los científicos descubren por qué los alimentos ultraprocesados ​​son malos para la salud

Con la invención de las conservas y la pasteurización en el siglo XIX, la alquimia alimentaria se hizo posible a escala industrial. Las innovaciones en el procesamiento hicieron que los alimentos fueran más baratos, más convenientes y abundantes. Según la ONU, el suministro medio diario de alimentos disponible para una persona en el mundo rico aumentó más de un 20% entre 1961 y 2021, hasta 3.500 kilocalorías. En ese tiempo, las tasas de obesidad se han más que triplicado; Hoy en día, casi una de cada tres personas en todo el mundo es obesa o tiene sobrepeso.

Ahora crece la preocupación de que el pesado procesamiento utilizado para preparar bocadillos baratos y sabrosos pueda ser dañino en sí mismo. Un objetivo particular son los «alimentos ultraprocesados» (upfs), una etiqueta relativamente reciente propuesta por Carlos Monteiro, un científico brasileño. Robert F. Kennedy hijo, candidato de Donald Trump a secretario de salud, ha comparado los alimentos procesados ​​con «veneno». y prometió reducir la proporción de UPF en las dietas estadounidenses. En noviembre de 2023 Colombia impuso un impuesto a los alimentos y bebidas altamente procesados. Autoridades en…

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