La mantequilla está teniendo un momento. En 2024, el consumo estadounidense por persona alcanzó su máximo en casi 60 años. Los temores de larga data sobre el impacto de la grasa en la salud del corazón parecen estar disipando: hoy, la grasa está adentro y son carbohidratos, azúcares y alimentos procesados los que están fuera. Pero un nuevo estudio científico informa que el comedor de mantequilla está asociado con una muerte prematura. Entonces: ¿La mantequilla es realmente mala para ti?
Alcanzar una respuesta implica comprender que no todas las grasas son iguales. A nivel químico, las grasas son cadenas de átomos de carbono; Algunos están saturados, significan que cada átomo de carbono se adhiere a dos átomos de hidrógeno, mientras que otros no están saturados, significan que los átomos de carbono se unen a solo uno de hidrógeno. Esas diferencias estructurales pueden afectar dramáticamente cómo esas grasas interactúan con el cuerpo. Las grasas saturadas, por ejemplo, aumentan los niveles de colesterol, una molécula grasa que se reúne en las arterias y puede contribuir a la enfermedad cardiovascular. Hacen esto, en parte, al deshabilitar parcialmente los receptores en el hígado …
