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Receta de soufflé de eglefino ahumado

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  • Escalfa suavemente el eglefino en la leche y la nata a fuego lento a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. Retire el pescado de la sartén, déjelo enfriar un poco y desmenúcelo, quitándole la piel y las espinas. Reserva la mezcla de leche.
  • Precalienta el horno a 200°C/400°F/marca de gas seis.
  • Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregar la harina, mezclar bien y cocinar por un minuto, revolviendo continuamente. Agrega un cuarto de la mezcla de leche y crema reservada y sigue revolviendo a fuego medio hasta que quede suave.
  • Agrega el siguiente cuarto de leche, junto con la mitad del queso y bate hasta que quede suave.
  • Agrega el resto leche y queso junto con la mostaza en polvo y sazona bien con sal y pimienta. Mezcle hasta que la salsa esté suave, luego retírela del fuego y bata durante aproximadamente un minuto para liberar parte del vapor y enfriar un poco la salsa.
  • Vierta la salsa en un tazón grande, agregue el eglefino desmenuzado y el huevo. yemas y mezcle para combinar.
  • En otro tazón grande y limpio, bata las claras a punto de nieve. Con una cuchara grande de metal (preferiblemente plateada, pero nunca de madera), incorpora una buena cucharada de claras a la salsa para aligerar la mezcla y luego incorpora el resto, con cuidado de no quitar demasiado aire.
  • Vierta la mezcla en el plato untado con mantequilla y extiéndala nivelada. Coloque el plato en una bandeja para hornear y hornee el soufflé en el tercio inferior del horno durante unos 40 minutos hasta que esté bien levado, dorado y con un ligero tambaleo en el medio. Sirva tout de suite.
  • Tomado de Cooking & The Crown: Royal Recipes from Queen Victoria to King Charles III por Tom Parker Bowles, publicado por Octopus Books a £30. Para comprar en The Week Bookshop por £26,99 (incluidos gastos de envío), llame al 020-3176 3835 o visite theweekbookshop.co.uk.

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