El chef Okay Inak, que creció en Turquía y pasó un tiempo en Nueva York cocinando en instituciones finas per se y Eleven Madison Park, así como Mélisse en Los Ángeles, está solo en su pequeño restaurante de 16 asientos en un tramo industrial de la calle 12 en el centro de Los Ángeles, es su «día libre», que pasa preparando comida durante la semana.
INAK no tiene otro personal en SORA porque el paisaje financiero para restaurantes en Los Ángeles es altamente desafiante. Su único empleado es él mismo.
Inak y su esposa, Sezen Vatansever, que es médico e investigador de una compañía farmacéutica, abrieron Sora Craft Kitchen en mayo de 2024 sin ayuda de los inversores. En un momento en que abrir y mantener un restaurante exitoso en Los Ángeles parece imposible, se acercan a él de una manera que creen que es sostenible.
«Desde que abrimos el restaurante con nuestros propios ahorros de vida», dice Vatansever, «tenemos un presupuesto muy limitado, de modo que por ahora, en estas condiciones económicas, las condiciones financieras, esta es la única forma sostenible». No puede contratar a otro …
